芦溪活豆腐荣登央视《舌尖上的中国》，石磨浆水点卤技艺引发广泛关注

近日，江西芦溪活豆腐凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感，成功登上央视《舌尖上的中国》这一美食纪录片，吸引了全国观众的目光。作为芦溪县的特色美食，活豆腐以其石磨浆水点卤的独特技艺，成为了当地一道亮丽的风景线。

芦溪活豆腐，又称芦溪豆腐，源于江西省萍乡市芦溪县。它选用优质黄豆为原料，经过石磨磨浆、过滤、煮浆、点卤等工序，制作而成。其中，石磨浆水点卤技艺是芦溪活豆腐的灵魂所在。这种技艺传承了数百年，是芦溪人民智慧的结晶。

石磨浆水点卤技艺，顾名思义，就是用石磨磨出的豆浆，经过过滤、煮浆后，用卤水点制而成。这种技艺看似简单，实则蕴含着丰富的经验和技术。石磨磨出的豆浆细腻、口感滑嫩，煮浆时火候要恰到好处，点卤时卤水比例要精准。这些环节环环相扣，缺一不可。

在《舌尖上的中国》中，芦溪活豆腐的制作过程被一一呈现。镜头下，豆腐师傅们熟练地操作着石磨，豆浆顺着石磨缓缓流出，犹如一条清澈的溪流。随后，豆浆经过过滤、煮浆，最终在师傅们的手中变成了一块块洁白如玉的豆腐。这一过程，让观众感受到了传统技艺的魅力。

芦溪活豆腐的口感鲜美，营养丰富。它质地细腻，入口即化，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分。在制作过程中，豆腐师傅们注重食材的选用和加工，力求让每一块豆腐都达到最佳口感。

随着《舌尖上的中国》的热播，芦溪活豆腐的名声越来越大。许多游客慕名而来，品尝这道美食。在芦溪县，活豆腐已成为当地的一大特色，带动了当地旅游业的发展。

此外，芦溪活豆腐的石磨浆水点卤技艺也引起了广泛关注。许多烹饪爱好者纷纷前来学习，希望将这一传统技艺传承下去。为了更好地保护和传承这一技艺，芦溪县相关部门也加大了扶持力度，鼓励豆腐师傅们创新，将传统技艺与现代科技相结合，让芦溪活豆腐焕发出新的活力。

总之，芦溪活豆腐荣登央视《舌尖上的中国》，不仅让更多人了解到了这道美食，也让石磨浆水点卤这一传统技艺得到了传承和发扬。相信在不久的将来，芦溪活豆腐将会成为我国美食文化的一张亮丽名片。